El Fondillón de Alicante: Un vino único en el mundo.

El Fondillón de Alicante es un vino único en el mundo por su historia y elaboración hace ya más de cinco siglos, así como, por la región en la que nace, Alicante, donde se dan las condiciones idóneas para su elaboración.

El nombre Fondillón proviene del término latino “fondus” ó “fondo”, cuyo término se refiere a la forma en la que el vino se envejece utilizando un sistema de solera, donde el vino se extrae en un porcentaje controlado de una barrica, y se mezcla con otros más envejecidos de otras barricas. También puede realizarse mediante añada, es decir, con la mezcla de vinos de una misma añada.

Como ya hemos apuntado, el Fondillón solo puede elaborarse en Alicante y el organismo que lo regula es la Denominación de Origen Protegida Vinos de Alicante que preserva los principios fundamentales para la elaboración del Fondillón:

• Alicante como única región de elaboración.

• Variedad de uva Monastrell.

• Mínimo 10 años de crianza en viejos toneles alicantinos (S XIX – XX) de 750 a 1500 litros aprox.

• Mínimo 16 grados de alcohol natural, nunca añadido.

La bondad del clima de Alicante es un factor clave en el nacimiento del Fondillón. Unos inviernos secos con escasa lluvia, temperaturas medias cálidas y veranos calurosos donde la monastrell encuentra su climax ideal para alargar, si cabe más, su ciclo de maduración en cepa, consiguiendo, así, gran concentración de azúcares que tras la fermentación se transformarán en vinos de alta graduación natural.

Como decíamos, uno de los factores clave para entender el surgimiento del Fondillón es el fenómeno de la sobremaduración de la uva en la propia cepa. Pero otro de los factores clave para entender el Fondillón, es su gran poder oxidativo que lo llevó a ser un gran aliado del mar. Igual que muchos otros vinos no aguantaban ni unas pocas semanas en las bodegas de los barcos surcando los mares, el Fondillón ó ‘tint alicant’ lo podía hacer durante meses o años, consiguiendo incluso vinos con gran estructura, lo que hizo que su fama recorriese el mundo entero y se convirtiese en un vino muy cotizado y demandado por la alta sociedad durante los siglos XV al XVIII.

El viajero alemán Jerónimo Münzer, doctor en medicina, geógrafo y astrónomo, durante su estancia en Alicante (1494 -95) pudo contemplar en el puerto “veintiséis naves que se hallaban fondeadas a la espera de estibar el tan celebrado vino de Alicante”.

El Duque de Saint-Simon , cronista oficial de la corte del “Rey Sol” Luis XIV de Francia, relata en unas memorias que tituló “Journal de la maladie du Roi” como en los últimos días de su vida, su Majestad tomó bizcochos mojados en FONDILLÓN para satisfacer así uno de sus más exquisitos hábitos.

En la actualidad, el Fondillón está viviendo un nuevo resurgimiento a raíz del gran reconocimiento nacional e internacional recibido en los últimos años, así como, la intensa labor de las bodegas elaboradoras que mantienen vivo un patrimonio y un legado único en el mundo.

El Fondillón de Alicante recibió el premio al ‘Mejor Vino de España 2020’ en el certamen Premios Alimentos de España por el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación.

A continuación, queremos compartir con vosotr@s el maravilloso documental ‘Fondillón: El tiempo es un lujo’ de la DOP Vinos Alicante, que se estrenó el pasado marzo de este año 2021 y que ha sido nominado al ‘Mejor Documental Gastronómico’ por el Festival  de Cine de Málaga 2021.

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