Descripción

Panettone de Níspero de Callosa d’Ensarrià D.O.P. y chocolate de Ecuador Arriba Nacional + botella moscatel dulce ‘Charingo’ + 2 copas

Este panettone pesa entre 1100 y 1200 gramos.

El panettone edición especial limitada 2024 está elaborado con masa madre natural, nísperos de Callosa de Ensarriá D.O.P. y chocolate de Ecuador Arriba Nacional.

Además incluye una botella de vino Charingo moscatel Dolç de bodegas Les Freses y dos copas para que brindes con quien más quieres.

Ingredientes

Está elaborado con nísperos cultivados en los bancales arcillosos de la Marina Baja que discurren entre el valle del río Guadalest y el río Algar. Allí, protegidos de las heladas, y abrigados por el clima alicantino son recogidos uno a uno en el momento en el que la carne del fruto adquiere el punto exacto de dulzor y acidez.

Recién recolectados son pelados a mano. Después son confitados al horno en el obrador de Raúl Asencio. Allí son macerados en el moscatel dulce de la bodega Les Freses, ubicada en Jesús Pobre, Alicante. Luego se añaden a la  masa, elaborada con masa madre de cultivo biológico. Y, junto a ellos, su primer chocolate Bean to Bar. Este está elaborado con habas de cacao Arriba Nacional de la hacienda Victoria. Una finca ecuatoriana con huella de carbono cero, ubicada en la región de Cerecita, cerca del río Guayas. Las habas se fermentan en cajones de madera durante 72 horas y luego se secan al sol durante 7 días. En el obrador de Raúl Asencio las han tostado cuidadosamente a 110ºC. Después las han descascarillado, molido y conchado durante 60 horas, añadiendo un 20% de azúcar para lograr un sabor excepcional.

Este chocolate es un tributo a los orígenes del cacao, ya que investigaciones recientes revelan que esta región de Ecuador cultivaba este fruto valioso hace más de 5.000 años. La variedad Arriba Nacional, conocida como “cacao fino de aroma”, fue casi extinta en el siglo XX debido a la enfermedad de la “Escoba de la Bruja”. Sin embargo, gracias a los esfuerzos de científicos y programas de conservación, ha sido rescatada y cultivada de nuevo para preservar este tesoro.

Un panettone muy bien acompañado

Este año, además, junto al panettone de Níspero de Callosa de Ensarriá D.O.P. y chocolate de Ecuador Arriba Nacional se acompañan dos copas y una botella de nuestro Charingo. Un vino moscatel elaborado con uvas cultivadas en la Finca de Les Freses de Jesús Pobre, en el corazón del Parque Natural del Montgó, en La Marina Alta. Su aroma envolvente y oportunamente dulce marida a la perfección con este panettone. Equilibrado, en el que a su vez las notas florales y a fruto seco del chocolate de Ecuador se unen en la boca con el sutil sabor cítrico del níspero.

Solo se han hecho 1000 unidades de panettone de Níspero de Callosa de Ensarriá D.O.P. y chocolate de Ecuador Arriba Nacional. Como cada Navidad, esta es una edición limitada y numerada.

HISTORIA

La pastelería de la familia Asencio, durante más de 250 años ha ofrecido unos productos de alta calidad a sus clientes, elaborados con las técnicas más tradicionales y las materias primas más selectas, pero siempre abierta a experimentar con nuevos ingredientes, texturas, aromas, sabores y sensaciones.

Vicente Asencio Martí, junto a su esposa Margarita Ortega, comienza en 1758 a ejercer como pastelero y en 1766 obtiene el título de Maestro Confitero en el gremio de Mestres Sucrers de Valencia. El testigo familiar pasaría de generación en generación hasta llegar a Raúl Asencio y Teresa Navarro. Ellos son los que han hecho que hoy podamos disfrutar de este panettone.