Hoy queremos compartir con vosotros la receta de arroz negro con sepia y gambas, uno de nuestros arroces favoritos. Es un arroz muy típico de Calpe cuya gastronomía se basa principalmente en los sabrosos pescados de su bahía.
Ingredientes:
- 300 gr. de arroz bomba de Pego.
- 750 ml. de Caldo o Fumé de pescado.
- 1 cebolleta.
- 1 diente de ajo.
- 1/2 pimiento rojo.
- 150 gr de gamba arrocera.
- 1 sepia grande.
- 1 Tomate grande rallado.
- 1 Ñora de Guardamar.
- 2 Bolsitas de tinta de calamar.
- Aceite de oliva virgen extra.
- Sal.
Lavamos y cortamos en dados pequeños la sepia y pelamos las gambas que reservaremos para más tarde. Ponemos a calentar tres cucharadas de aceite de oliva en una paella. Añadimos la cebolleta y el ajo picados finamente, el pimiento rojo cortado en finas tiras y la ñora de Guardamar entera. Sofreímos todo junto. Cuando la ñora esté dorada la retiramos y la machacamos en un mortero y reservamos. Incorporamos la sepia al sofrito y rehogamos un par de minutos más.
Añadimos el tomate y dejamos un minuto para que se consuma el agua y seguidamente la tinta de calamar y el arroz bomba de Pego rehogándolo unos segundos.
Vertemos el caldo o fumé de pescado, que habremos calentado previamente y la ñora, ponemos el fuego fuerte entre 18 y 20 minutos. Antes de que se consuma el caldo del todo añadimos las gambas. Si ves que el arroz no está en su punto iremos añadiendo un poquito de caldo.
Apagamos el fuego y retiramos el arroz, dejándolo reposar tapado unos minutos más.
Para acompañar esta receta de arroz negro con sepia y gambas os recomendamos nuestro vino mediterráneo blanco Marisquero.
¡Y a disfrutar!
