Receta de la coca amb tonyina: fogueres de Sant Joan

Comienza la semana más grande de Alicante, comienzan ‘Les Fogueres de Sant Joan’; la fiesta más emblemática y querida por los alicantinos. Hablar de estas fiestas sin referirse a su tradicional coca amb tonyina acompañada de bacores para el día de la plantà, es no saber nada de estas fiestas.

Del 19 al 24 de Junio, mascletaes, foc, festa, desfiles, ninots, y mucho más se dará por todas las calles de la ciudad que literalmente vibrará.

Sin embargo, como señalábamos al principio, hoy queremos compartir con vosotros la receta de la ‘Coca amb Tonyina’, símbolo gastronómico por excelencia de la fiesta alicantina.

Dicen que cuando mejor te sabrá es paseando por las calles de Alicante visitando las Hogueras o mientras esperas a que comience la mascletà.

De cualquier manera os deseamos unes bones festes!!.

Ingredientes para la masa:

500 gr de harina de trigo

200 ml de Aceite de Oliva

Una cucharadita de sal

50 ml de anís seco

150 ml de vino blanco

Huevo batido para pintar la masa

Ingredientes para el relleno:

Aceite de Oliva

Media cebolla

30 gr de piñones

250 gr de Atún de Sorra / Atún de Ijada o ventresca

Sal

Pimienta

1- Preparando el relleno:

Ponemos en una sartén grande un chorro de aceite y ponemos a calentar. Doramos los piñones, los retiramos y reservamos. Cortamos la cebolla en tiras finas y la ponemos junto al atún, la sal y la pimienta a fuego lento durante media hora o cuando veamos que está bien pochada. Cuando esté listo retiramos el aceite sobrante y añadimos los piñones. Vamos a dejar escurrir el aceite durante bastante tiempo hasta que no gotee nada. Este aceite lo reservamos para la masa.

2- Preparando la masa:

En un cazo ponemos a calentar el aceite sobrante del sofrito y lo completamos hasta llegar a 250 ml junto con el vino y el anís seco hasta que hierva. En un bol tamizamos la harina, añadimos la sal y hacemos un agujero en el que vamos incorporando la mezcla de aceite poco a poco. Amasar a mano.

Divide la masa en dos mitades iguales, para la base (un poco más fina) y para la tapa. Las extendemos de forma rectangular. Ponemos la base en una bandeja con papel de hornear para que no se peque y cortamos los sobrantes.

3- Montando la Coca amb Tonyina:

Con el sofrito frío extendemos una capa sobre la base de la coca. Colocamos con cuidado la tapa encima y cerramos los bordes con la mano y después aplastamos para terminar de cerrar con un tenedor. Pintamos la masa con el huevo batido y pinchamos la masa para que respire. Precalentamos el horno a 190º y metemos la coca unos 40 minutos, vigilando que no se tueste demasiado la superficie.

La sacamos del horno y la dejamos enfriar totalmente.

La tradición alicantina es degustarla durante la noche de la plantà de las Hogueras (19 de junio) acompañada de bacores (brevas) y una copita de mistela bien fría

¡Qué la disfrutéis!

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